【慧聪食品工业网】柠檬酸又叫枸橼酸，天然的柠檬酸存在于生果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色通明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。
柠檬酸之所以被作为食物添加剂，只是因其具有特别的酸味。过量运用柠檬酸的坏处是影响食物的口感，而非给人体带来明显的损害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。据文献报导，柠檬酸具有缩短、增固毛细血管并下降其通透性的效果，还能进步凝血功能及血小板数量，缩短凝血时刻和出血时刻，具有必定的止血效果。
柠檬酸用做调味剂享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食物卫生很有优点，再加上柠檬的幽香气味，大家向来喜欢用其制造凉菜，不只甘旨爽口，也能增进胃口。用于食物加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐，一起改进食物的感官性状，增强胃口和推进体内钙、磷物质的消化吸收。用于化工、制药和纺织业这儿不再逐个赘述。
责任编辑：郑亚飞
