手机站

生粉、淀粉有啥区别?千万不要弄混,放错“坏菜”

2020-07-12 阅读:31
 淀粉和生面粉有什么区别?有人说这是一种东西,有人说不是,其实,很多人都不知道,他们之间有什么区别?如何在烹饪中使用它?今天,我要谈谈这个小秘密

淀粉和生面粉有什么区别?有人说这是一种东西,有人说不是,其实,很多人都不知道,他们之间有什么区别?如何在烹饪中使用它?今天,我要谈谈这个小秘密

其实,生面粉和淀粉并不是一个具体的名称,而是一个通用名词,两者之间的差别不是很大,面粉主要用于增稠,而淀粉则被广泛使用,淀粉可分为玉米淀粉、红薯、豌豆、木薯、马铃薯、莲藕等。

玉米淀粉在工业上广泛应用于糕点、浆糊、果冻、增稠和麦芽糖中。

土豆淀粉主要用于腌肉,颜色是白色的,虽然也可以变稠,但是凉了的汤会变得很浓。

绿豆淀粉是品质最好的淀粉,所以价格比较贵,适合做粉丝。

玉米淀粉具有很强的吸湿性,适合挂糊上浆,油炸食品的原料比较酥脆,还适合制作粉丝、粉丝等。

小麦淀粉是经过洗涤沉淀而成的面筋,又称成粉,可以做粤菜小吃、水晶虾饺等。

上浆与挂糊的区别:最根本的区别在于食材上淀粉的厚度,上浆是指在食品原料上有一层薄薄的水淀粉,如北京酱肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、水煮肉等,均采用上浆,上浆后,食物质地细嫩,口感顺滑。

挂糊是指:经过预处理的原料,经过腌制或基础加工后,挂上一层厚厚的淀粉糊,如炒茄子盒、炒藕、炒鱼等,在锅内油温高的情况下快速油炸成型,从而使原料保持鲜嫩,焦外嫩内嫩就是这样一个原则。

最后,我们将教你如何粘贴,全蛋糊:淀粉+面粉+鸡蛋+水+食用油,适合做油炸鱼虾,酥糊用途广泛:淀粉+面粉+泡打粉+水+食用油可混合均匀,适合炒茄子盒、莲藕、炸鱼等,水粉糊:水和淀粉可以很好地混合,适合干炒菜肴,如干炒牛腰肉、糖醋鲤鱼等。

生面粉和淀粉最根本的区别是它比淀粉更细腻一些,在是颜色上面的区别,淀粉是白色的有光泽的,面粉是暗光的乳白色,玉米淀粉比淀粉粘性大,所以用来增稠,你明白他们之间的区别吗?别把它弄混了,如果你放错了,你就不能吃盘子了,吃不好的菜很容易。

打赏
  • 公众号

  • 客服

免责声明:本站部份内容系网友自发上传与转载,不代表本网赞同其观点。如涉及内容、版权等问题,请在30日内联系,我们将在第一时间删除内容!

相关资讯